Judiones de la granja estofados.

 Este es un guiso de legumbres muy fácil de preparar, pero no por eso deja de ser un gran plato. Los judiones al igual que las otras legumbres no necesitan de mucho ingredientes para que consigas una receta insuperable, como podrás ver en la elaboración esta es una receta muy fácil, ya que tan solo tienes que poner los ingredientes y cocinarlo con mucho amor.

Los judiones son una legumbre muy similar a las fabes o alubias blancas, aunque de mayor tamaño, tienen un sabor y textura muy bueno. los puedes encontrar en casi cualquier supermercado, la marca comercial da igual, normalmente siempre salen buenos.

Lo ideal es utilizar los mismo ingredientes que para la Fabada Asturiana, pero si no vives en Asturias igual es un poco complicado de conseguir el compango, así que utiliza un buen chorizo curado y una buena morcilla, también curada, para que cuando la cocines no se deshaga con el tiempo de cocción.

Respecto a la panceta tiene que ser ahumada, para que le aporte el toque de un buen guiso tradicional, no creo que tengas problemas en conseguirla en cualquier carnicería o supermercado, pero si no pudieras encontrarla puede utilizarla salada, pero recuerda desalarla antes de cocinarla.

El tiempo de cocción puede variar y bastante, este depende de varias cosas, de la dureza del agua del sitio donde estés o de la frescura de los judiones, si son del año siempre se cocinaran antes que si están mucho mas tiempo secos, recuerda que siempre tienes que ponerle agua fría para que se ablande. y también que tienes que dejarlos a remojo, como el resto de legumbres, con abundare agua fría unas 12 horas antes de cocinarlos.

Ingredientes:
300 g de judiones secos de la granja.

• 1 Chorizo curado
• 1 Morcilla curada
• 200 g de panceta ahumada.
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos.
• 200 g de tomate natural triturado
• Agua fría.
• Sal al gusto.
  
  
  Tiempo:

180 minutos
 

Valor Calórico:

medio
 

Dificultad:

baja
 

Cantidad:

4 Personas

Preparación:

• 12 horas antes de utilizar los judiones los dejas a remojo con abundante agua fría.
• Pela la cebolla.
• Escurre los judiones.
   

Elaboración:

Echa los judiones escurridos en una cazuela.

Vierte abundante agua fría hasta que los judiones estén bien cubiertos.

Pon la cazuela a fuego medio.

Cuando empiecen a hervir añade la cebolla y la hoja de laurel.

Añade también el tomate triturado y la cabeza de ajos entera y sin pelar.

Añade el compango, el chorizo, la morcilla y la panceta ahumada.

Lo remueves un poco y tapa la cazuela.

Deja que se cocine a fuego medio durante 3 horas aproximadamente.

Conforme se vaya quedando sin agua le vas echando agua fría.

Echa agua las veces que haga falta.

Pasadas las 3 horas lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Comprueba que los judiones están tiernos.

Saca uno con una cuchara y lo pruebas.

Si están tiernos ya están listo, si no es así los dejas hasta que estén tiernos.

Saca la cazuela del fuego.

Ya puedes servir los judiones.

El chorizo, la morcilla y la panceta la cortas en trozos medianos y la sirves junto con los judiones.
 

Consejos:

• El tiempo de cocinado puede variar según lo dura que sea el agua y lo frescos que sean los judiones.
• El chorizo y la morcilla tienen que estar bien curados para que no se deshagan.
• La panceta tiene que estar ahumada.
• No eches sal hasta el final y solo si hace falta.
• Vierte siempre agua fría.