Cocido Madrileño.

El cocido madrileño es uno de los platos más reconfortantes que existen en un día de frío invernal: caldo con fideos y garbanzos, carne de cerdo, ternera y gallina; hortalizas, chorizos, morcilla y tocino. Súper sencillo de hacer, alimenta a un ejército, y las sobras son casi mejores que el plato en sí.

INGREDIENTES:
300 g de garbanzos

3 huesos de rodilla de ternera

2 huesos de jamón

3 trozos de espinazo de cerdo salado

400 g de morcillo de ternera

200 g de jamón ibérico o serrano

Media gallina

1 trozo de tocino de cerdo

2 chorizos

1 morcilla

Unos 5 litros de agua

1 col china

2 patatas

2 zanahorias

50 g de fideos por comensal
Aceite de oliva.
 

MÉTODO:
La noche anterior, sumerge los garbanzos y el espinazo de cerdo en agua.

Opcionalmente, mete los garbanzos en una bolsa de tela.

Calienta una olla grande sobre fuego medio-alto. Añade aceite de oliva y después el morcillo. Márcalo por todos lados hasta que esté profundamente dorado, unos 5 minutos en total.

Añade los huesos de rodilla, los huesos de jamón, los trozos de espinazo desalados, el jamón ibérico, la gallina y el tocino. Cubre todo con el agua fría. Llévalo a ebullición sobre fuego alto.

Cuando llegue a ebullición, baja el fuego a bajo y mete los garbanzos. Mantén un hervor lento durante 2 horas y media, sacando los garbanzos a las 2 horas. Retira la espuma, grasa e impurezas que suban a la superficie con un colador o un cucharón.

Mientras cuece, pela y corta las patatas y las zanahorias. Separa las hojas de la col y córtales la parte inferior.

Cuando le falten 20 minutos al caldo, mete en un cazo a parte con agua hirviendo los chorizos y la morcilla y cuécelos de 15 a 20 minutos.

Al mismo tiempo, en otra olla con agua hirviendo, mete la col y cuécela por 6 minutos. Cuando esté lista, sácala a un plato y extiéndela para que se enfríe rápido.

Al mismo tiempo, añade las patatas y las zanahorias a la cacerola del caldo.

Cuando falten 5 minutos para que el caldo esté listo, con un cazo, separa en una cacerola el caldo que vayas a necesitar para cocer los fideos, midiéndolo en platos según los comensales que vayas a tener. Pon la cacerola con el caldo para los fideos sobre fuego medio-alto, y cuando hierva, añade los fideos. Cuécelos siguiendo las instrucciones. del paquete.

Saca todo de la olla del caldo y resérvalo en una fuente cubierta con papel de aluminio.

Saca a la mesa la fuente y la cacerola con el caldo y fideos y disfruta.